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每周菜谱

餐厅标准化作业流程:由[营养师]每周五开出下周菜谱,由贵公司确认

>>>营养搭配,品味调换。


采购备料

根据[一周菜谱]备料:

>>>询价比价/成本控制/预定跟催/品质标准


验收发料

所有物料须经仓储组品管验收合格后方可入库及发放使用

>>>数量/品质/异常处量——改变/库存控制/缺料申请


作业加工

1、白板标示[主菜+副菜+汤/糖水+小菜]

2、按物料使用顺序分工作业[各加工组/厨师]

>>>加工前自检[异物、异味、变质、过期]

>>>区隔摆放[生、熟/洗净待用,未清洗、未加工、不接触地面]


用餐前准备

1、提前半小时餐前准本[清理、清扫、清洁]

2、提前8分钟完成开餐所有工作[人菜饭/汤到位]

3、工作人员衣冠整洁[帽、手套、口罩]


用餐

1、处理剩余饭菜[指定地点]

2、食具清洗[初处理“处理清水卫洗械检验”]

3、食具**[专人负责“2小时**饭前微温度程度”]

4、定期清洁项目玻璃门——每日清洗一次玻璃窗——每日清洗2次冰库/**柜——每日清洁2次厨房——每日清洁2次餐厅——每次用餐后清洁,每周大清洁1次


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